鮮筍小炒肉
食材：
鮮筍（200克），剁椒（10-15克），豬腿肉（50克），生抽（10克），大蒜（10克），小蔥末（5克），生抽（8克），鹽（2克）
料理流程：
1.首先將鮮筍去除外面的厚皮，再將鮮筍切段后改刀切大小適中的片狀備用，最好就是先將筍切段后再對半切開，最后切片會方便一點。這里買的是長條狀的筍，矮胖矮胖的筍個人覺得更適合用來做燉菜。將豬腿肉的瘦肉和肥肉分離，再將瘦肉切絲，肥肉切片備用。
2.鍋內加入清水，將清水煮沸，再加入筍片燙熟后撈出備用。
筍需要先用沸水燙熟，直接炒會有很澀的苦味，直接影響了整道菜的味道
3.另起鍋，鍋內加入適量食用油，再將切片的肥肉放入鍋中用中小火炒出肥肉的豬油，用豬油炒素菜味道會香很多。再加入蒜末（2瓣）炒香后再加入剁椒（30克）炒香，最后加入肉絲轉大火翻炒，炒至肉絲顏色變白，慢慢變熟后加入燙過的筍片。
4.加入筍片后同樣用大火快速翻炒一下，加入生抽（8-10克），鹽（2克），蔥花（5克）翻炒均勻后就可以出鍋了。
料理技巧總結：
1.筍片一定要用水燙燙一遍，直接炒會有苦味，而且還不容易炒至熟透。
2.這道菜整體口感偏清淡，沒有加很多的調味料，如果想味道厚重一點，可以加蠔油，雞精翻炒，這樣味道就能重一點。
