竹筍保鮮的技術：
1. 減少機械損傷，我減弱呼吸作用和病原體感染。
2. 防止過度失水；在日本，鮮竹筍用尼龍包裝，能在一定程度上交換袋內和袋外的氣體，效果很好。
3. 使用防腐劑?；钚蕴亢蜕?；②用0.8%～1.2%的焦亞硫酸鈉、0.3%的苯甲酸鈉、0.3%的檸檬酸和0.8%的食鹽處理的鮮竹筍，可保鮮3～5個月；但如果使用不當，也不能達到良好的效果。
4. 冬筍的保鮮多采用沙藏法、密封保存法、烹調法、鹽水保鮮法等。
一.沙藏法：
取廢舊木箱或紙箱，底部鋪上7～10厘米的濕沙，具有適度的不粘性。選擇完整的冬筍，將筍尖朝上擺放在箱內，將濕沙倒入筍的縫隙中拍實，再蓋上7～10厘米的濕沙，壓緊。箱子大時，也可分多層排放，應放在濕度小、黑暗、無光、無風的地方。這種方法可存放30～50天，最長不超過2～3個月。
二.密封法：
取一個陶罐或塑料薄膜袋，將完整的冬筍放入罐內或袋內，將罐口或袋口扎緊，或用塑料薄膜密封，以減少冬筍中水分的蒸發。竹筍的呼吸作用所放出的二氧化碳可以自然減氧，抑制竹筍的呼吸強度，達到保鮮的效果。這種方法可保存30～50天。
三.鹽水保鮮法：
4月入庫，6～7月取出再加工，春節前后供應市場。保鮮程序是：取當天采挖的新鮮竹筍，剔除不合格的竹筍，如蟲筍、斷筍、爛筍等，剪去粗老和不能食用的基部，按大小上籠；用沸水煮2～3小時，每次換水一次。煮熟的竹筍迅速冷卻，越早越好，冷卻后的竹筍溫度控制在30℃以下；剝去竹筍的外殼和外皮，用彈弓打碎外皮和基部節間毛，保持筍尖完整，剪去基部不可食用部分，切口光滑；清洗后，存放在水泥池或大陶罐中。貯藏時，將鹽（按熟竹筍重量的5%～8%）和檸檬酸的混合物放入容器中，用塑料薄膜蓋住，并加壓，在表層撒上漂白粉（0.2%～0.3%），在水缸中漂洗24小時后即可食用。
四.擴展資料：竹筍是中國的傳統食品，是人們喜歡的一種營養豐富的蔬菜。竹筍中含有18種氨基酸，其中一些是人體必需的，100克鮮竹筍中氨基酸總量約為2克，竹筍還含有多種人體必需的微量元素，如Se和Ge。由于竹筍蛋白質含量高，脂肪含量低，含有Se等微量元素，并含有豐富的食用纖維，被稱為 "健康食品"。
